اصول اولیه و پایۀ لاته آرت
تکنیک‌های ریختن (Pouring)
فصل هفتم
۷.۱ مفهوم کلی
پیش از هر چیز، ضروری است به این نکته توجه کنیم که همهٔ ما در طول زندگی خود به دو دلیل اصلی عادت به ریختن مایعات داریم: پر کردن و خالی کردن. اما وقتی صحبت از خلق «لاته آرت» (نقاشی روی قهوه) به میان می‌آید، مفهوم ریختن مایع به سطحی کاملاً جدید ارتقا میابد. لاته آرت حاصل مجموعه‌ای از حرکات ظریف و دقیق است که در نهایت به خلق طرحی زیبا، متقارن و دارای کنتراست بالا روی سطح نوشیدنی‌های گرم بر پایهٔ شیر (یا جایگزین‌های شیر) مانند لاته، کاپوچینو، شکلات داغ، لاتهٔ ماچا و غیره تبدیل می‌شود. رقصنده باله درون خود را پیدا کنید و آماده باشید تا ظریف‌تر از هر زمان دیگری عمل کنید!
۷.۲ فونداسیون یا زیرسازی / پایه یا بِیس (Base)
پایه یا بِیسی که روی آن لاته آرت خود را اجرا می‌کنید، ترکیبی از دو شات اسپرسوی تازه عصاره‌گیری شده (یا جایگزین آن) و فوم مایع شیر (یا جایگزین آن) است.
هرگز سعی نکنید لاته آرت را مستقیماً روی اسپرسو اجرا کنید، بایستی قبل از آن مقدار حداقلی از فوم مایع شیر (یا جایگزین آن) را با اسپرسو ترکیب کرده باشید. این کار، هنگام ساخت پایه یا بِیس به عنوان زیرسازی، پیش از شروع ریختن طرح لاته آرت، به تثبیت و پایدارسازی کف مایع اسپرسو کمک می‌کند.
برای یادگیری نحوه ایجاد پایه، بخش ۷.۴ "ایجاد پایه... / نکات عملی" را مطالعه کنید.
۷.۳ ارتفاع، جریان و سرعت ریختن فوم مایع
ارتفاع
ارتفاع و سرعت ریختن بستگی به هدف شما دارد. ارتفاع یعنی فاصله بین نوک پیچر و لایه کِرِما در فنجان. اگر بخواهید کِرِما را بشکافید باید از ارتفاع زیاد بریزید و اگر بخواهید خطوط و طرح ایجاد شود باید نزدیک‌تر به سطح بریزید. برای ایجاد خطوط ضخیم‌تر باید مستقیماً روی سطح کِرِما بریزید و برای خطوط نازک‌تر، کمی از بالاتر بریزید.
انتخاب ارتفاع‌ها
فوم مایع خود را مستقیماً روی سطح کِرِما بریزید تا ضخیم‌ترین خط و طرح ممکن را ایجاد کنید. کمی بالاتر (۱ تا ۵ میلی‌متر) بریزید تا خطوط ضخیم‌تر (مثل Tulip) ایجاد کنید. اگر حتی بالاتر (۳ تا ۹ میلی‌متر) بریزید، خطوط نازک‌تری (مثل Rosetta) ایجاد می‌شود. اگر بیشتر بالا ببرید، کرما را سوراخ خواهید کرد.
نکته: یک خط ضخیم اگر کشیده شود، به طور اجباری نازک‌تر می‌شود.
نکته مهم: همانطور که فنجان پر می‌شود، سطح نوشیدنی بالا می‌آید و مجبور خواهید شد ارتفاع ریختن را به طور متناسب افزایش دهید.
نرخ جریان
نرخ جریان به مقدار شیری (یا جایگزین آن) گفته می‌شود که در هر ثانیه ریخته می‌شود.
نکته مهم: مطمئن شوید که بخش ۵.۱ "دهانه پیچر" را خوانده‌اید زیرا پیچر شما به نوع لاته آرتی که می‌خواهید اجرا کنید کمک می‌کند.
سرعت
با یک نرخ جریان ثابت، سرعت فوم مایع که از ارتفاع ۱ سانتی‌متری از کِرِما ریخته می‌شود کمتر از زمانی است که از ارتفاع ۵ سانتی‌متری ریخته شود.
۷.۴ ایجاد پایه: سوراخ کردن کِرِما بدون ایجاد طرح / نکات عملی (حفظ رنگ، عمق کِرِما وجلوگیری از پاشش)
نحوه ریختن اولین میلی‌لیترهای شیر (یا جایگزین آن) در اسپرسو بسیار مهم است. هدف این مرحله این است که کِرِما را سوراخ کنید و سپس پایه یا همان بِیس را با یک جریان نازک اما ثابت و پیوسته از فوم مایع شیر (یا جایگزین آن) پر کنید، بدون اینکه رنگ اصلی کِرِمای اسپرسو تغییر کند.
- هرگز اجازه ندهید مایع روی سطح پاشیده شود!
برای این کار، اولین میلی‌لیترهای فوم مایع شیر (یا جایگزین آن) را با سرعتی ثابت و کافی بریزید تا کِرِما را بشکافد، اما نه آن‌قدر سریع که یکنواختی رنگ کِرِما را از بین ببرد.
- فقط با حرکات دایره‌ای بریزید! هرگز تمام فوم مایع را در یک نقطه نریزید!
ماندن بیش از حد در یک نقطه باعث می‌شود رنگ سفید فوم به سطح بیاید و کِرِمای ارزشمند شما را از بین ببرد یا به آن آسیب بزند.
- فوم مایع باید همیشه در حرکت باشد!
هنگام ایجاد پایه یا همان بِیس، فوم مایع را به طور یکنواخت درون اسپرسو پخش کنید. برای این کار، با حرکات دایره‌ای در عمیق‌ترین قسمت فنجان بریزید و از برخورد با کناره‌های فنجان خودداری کنید.
نکته مهم!
مقدار فوم مایع مورد نیاز برای تکمیل پایه (بِیس) بستگی به طرحی دارد که می‌خواهید اجرا کنید و همچنین اندازه فنجان شما.
اگر قصد دارید فقط یک قلب کوچک در مرکز یک فنجان ۱۶ اونسی مخصوص بیرون‌بر ایجاد کنید، باید پایه (بِیس) را به اندازه‌ای تکمیل کنید که تقریباً تمام حجم نوشیدنی را پر کند.
اما اگر طرحی با حرکات متعدد مانند یک «تولیپ ۱۰ لایه» در یک کورتادو می‌خواهید، لازم است تنها حدود ۲۵ تا ۵۰ درصد حجم اسپرسو را با فوم مایع ترکیب کنید.
نکات کلیدی که باید به خاطر بسپارید:
با پر شدن فنجان، پایه (بِیس) شما عمیق‌تر می‌شود، بنابراین می‌توانید نرخ جریان ریختن را افزایش دهید تا زمان اجرای طرح را کاهش دهید.
با دقت و ظرافت بریزید، اما مهم‌تر از همه، با دقت! فوم مایع نباید بیش از حد به ته فنجان برخورد کند، زیرا این کار می‌تواند یکنواختی رنگ کِرِما را از بین ببرد.
اشتباه رایج باریستاها در لاته آرت، ایجاد پایه(بِیس) نامناسب است که باعث می‌شود کِرِما یکنواختی خود را از دست بدهد و نتیجه نهایی خراب شود.
۷.۵ حداکثر شیب و صاف کردن تدریجی
حداکثر شیب فنجان
مهم نیست که چه طرحی را اجرا می‌کنید، فنجان شما همیشه باید تا بیشترین حد ممکن کج شود، به‌طوری‌که حتی یک درجه بیشتر باعث سرریز شدن محتویات آن شود. این کار به شما امکان می‌دهد تا ارتفاع‌های موردنظر برای ریختن را به‌درستی کنترل کنید.
نکته مهم!
حداکثر شیب فنجان در تمام مدت اجرای لاته آرت، عاملی کلیدی در ایجاد الگوهای ظریف "وینگ تولیپ" و "روزتا" است، جایی که پایه (بِیس) طرح در دو طرف بالا می‌آید یعنی فوم شیر به‌طور متقارن و همزمان در دو طرف فنجان حرکت می‌کند.
صاف کردن تدریجی
صاف کردن تدریجی فنجان یکی از حرکات کلیدی در اجرای هنر لاته است که به‌طور طبیعی اتفاق نمی‌افتد و باید تمرین کنید تا عضلات شما حرکت را به‌طور خودکار انجام دهند.
بنابراین، نگران ریختن شیر (یا جایگزین آن) و قهوه (یا جایگزین آن) روی زمین نباشید!
هیچ وقت نگذارید یک بی‌نظمی کوچک شما را از کج کردن فنجان به حداکثر میزان ممکن بازدارد!
همیشه به‌یاد داشته باشید که برای ریختن الگوهای ظریف مانند Rosetta و Wing Tulip، ابتدا باید صاف کردن تدریجی فنجان را به‌طور کامل مسلط شوید.
7.6 جریان‌های دایره‌ای و "سوار شدن شیر"
در اینجا مراحل لازم برای ایجاد جریان دایره‌ای آورده شده است که به فوم شیر (یا جایگزین آن) اجازه می‌دهد روی سطح کِرِما سُر بخورد یا "سوار" شود. این تکنیک به‌ویژه در شروع ایجاد الگوهایی مانند Wing Tulip و Rosetta که در آن‌ها پایه (بِیس) از هر دو طرف بالا می‌آید، استفاده می‌شود. یعنی فوم شیر به‌طور متقارن و همزمان در دو طرف فنجان حرکت می‌کند. هیچ‌کدام از این حرکات نباید بیشتر از مدت زمانی که برای رسیدن به هدف خود نیاز دارند، ادامه یابند.
برای استفاده از این تکنیک، باید فنجان را به گونه‌ای کج کنید که فوم به‌طور دایره‌ای روی سطح کِرِما حرکت کند. این حرکت باعث می‌شود که فوم به‌طور یکنواخت و کنترل‌شده روی کِرِما قرار گیرد و شما بتوانید پایه‌الگوهایی مانند Wing Tulip یا Rosetta را شروع کنید.
اما مهم است که این حرکت‌ها نباید بیشتر از زمانی که برای شروع الگو نیاز دارید، ادامه پیدا کنند.
2. زمانی که در حال پر کردن پایه (بِیس) هستید، جریان ریختن خود را قطع نکنید. تصور کنید که یک خط صاف در وسط بوم شما قرار دارد که عمود بر الگوی شما از بالا به پایین می‌رود.
( الگوهای لاته بر پایه بال (Wing-based) دارای خطوط گرد با ضخامت‌های مختلف هستند که می‌توانند از بالای بوم تا پایین آن به‌طور متصل درآیند (مانند Wing Tulips، Rosettas، Hanging Hearts، Classic Swans و غیره.)
در این مرحله، مهم است که حرکت ریختن شیر به‌طور پیوسته انجام شود و شما به‌طور ذهنی یک خط عمودی را در وسط الگو تصور کنید تا خطوط ایجاد شده به‌طور درست و متصل از بالا به پایین شکل بگیرند.)
هدف:
ریزش شیر باید پیوسته و با ارتفاع کاهنده (از بالا به پایین) از پایین فنجان به سمت مرکز آن انجام شود.
ارتفاع اولیه ریزش برابر با عمق قهوه در فنجان است.
شدت ریزش شیر باید طوری تنظیم شود که جریان شیر بدون قطع شدن به کف شیبدار فنجان برخورد کند و یک چرخش دایره‌ای هم‌جهت با خط فرضی ایجاد کند.
این چرخش، سطحی شبیه نوار متحرک (تردمیل) از شیر روی قهوه شکل می‌دهد که برای "سوار شدن شیر" حیاتی است.
۳. در حالی که کاملاً با خط خیالی خود هم‌راستا هستید و شیر (یا جایگزین آن) را بدون وقفه از پایین به سمت وسط الگوی لاته آرت مبتنی بر شکل بال(wing) خود می‌ریزید، به آرامی ارتفاع و سرعت ریختن شیر را کاهش دهید. این حرکت را ادامه دهید تا جایی که فوم شیر (یا جایگزین آن) دیگر نتواند از کِرِما عبور کند و شروع به "سوار شدن" یا سُر خوردن روی سطح کِرِما کند و طرح و خط مورد نظر با ضخامت دلخواه باقی بماند.
هدف:
هدف این است که شیر (یا جایگزین آن) را با استفاده از ارتفاع دقیقی روی سطح کِرِما بریزید تا خطوط با ضخامت دلخواه شما ایجاد شوند و فوم روی سطح سُر بخورد.
الگوهای لاته آرت مبتنی بر بال (Wing-based) دارای خطوط گرد با ضخامت‌های مختلف هستند که می‌توانند از بالای بوم تا پایین آن به‌طور متصل کشیده شوند (مثل Winged Tulips، Rosettas، Hanging Hearts، Classic Swans و غیره).
پایان
این کتاب آموزشی سودمند توسط گروه مایکروفوم ترجمه شده است.
آموزش ها و مقالات کاربردی و متفاوتی برای شما علاقه‌مندان در نظر گرفته شده!
سپاس از همراهی و حسن توجه شما.
©MICROFOAM
در صورت تمایل مخاطب ما باشید
© تمامی حقوق برای مایکروفوم محفوظ است.
