اصول اولیه و پایۀ لاته آرت

ایجاد فوم مایع از شیر (یا جایگزین آن)​​​​​​​

فصل سوم

3.1  تخلیه نازل بخار:
به خاطر داشته باشید که هنگام قطع کردن و بستن نازل بخار، این کار زمانی انجام شود که نازل هنوز درون شیر (یا جایگزین آن) قرار دارد. به‌محض قطع کردن نازل بخار، فضایی که بخار آب از آن خارج می‌شد، بلافاصله با شیر (یا جایگزین) کع در داخل پیچر شما است پر می‌شود.
اگر پس از ایجاد فوم، نازل بخار را برای مدت طولانی تخلیه نکنید، شیر (یا جایگزین آن) داخل نازل داغ و خشک شروع به پختن و سوختن می‌کند. این کار در نهایت یک لایه سخت و دائمی ایجاد می‌کند که باعث می‌شود مقدار کمی از شیر قدیمی (یا جایگزین آن) در هر نوشیدنی بعدی وارد شود.
برای رعایت بهداشت و جلوگیری از ورود آب یا هوای اضافی به شیر (یا جایگزین آن)، لازم است نازل بخار را قبل و بعد از هر بار استفاده تخلیه کنید.

3.2  موقعیت نازل بخار:
برای ایجاد بافت مناسب و گرم کردن شیر (یا جایگزین آن)، تمرکز بسیار بالایی لازم است. برای کنترل بهتر، از دهانه پیچر به‌عنوان نقطه مرجع استفاده کنید یا نازل بخار را با کمک آن ثابت نگه دارید. 
1) موقعیت نازل بخار:
نازل بخار را با زاویه ۴۵ درجه نسبت به سطح شیر (یا جایگزین آن) قرار دهید و آن را حدود ۲ تا ۵ میلی‌متر از مرکز سطح شیر، به سمت چپ یا راست، تنظیم کنید (بسته به ترجیح شما). دقت کنید! اگر نازل بخار را دقیقا با زاویه ۹۰ درجه نسبت به سطح شیر قرار دهید، گردابه‌ای (وُرتکس) که برای مخلوط شدن هوا با شیر ضروری است، ایجاد نخواهد شد.
2) فرو بردن نازل بخار:
قسمت جدا شونده نوک نازل بخار را داخل شیر (یا جایگزین آن) قرار دهید.

3.3  ترکیب هوا با شیر (یا جایگزین آن):
با یک دست، دسته پیچر را گرفته و آن را در موقعیت دلخواه ثابت نگه دارید. با دست دیگر، نازل بخار را با یک حرکت سریع کاملاً باز کنید و تغییر دما را در قسمت پایینی پیچر بررسی کنید. مقدار بسیار کمی هوا را به تدریج وارد شیر (یا جایگزین آن) کنید. برای این کار، پیچر را میلی‌متر به میلی‌متر پایین بیاورید.

3.4  نقطه تکیه‌گاه:
برای تسلط و کنترل بهتر وارد شدن هوا به شیر (یا جایگزین آن)، حداقل یک انگشت خود را روی یک جسم ثابت، مثل دستگاه اسپرسو، قرار دهید. این کار به شما کمک می‌کند که پیچر را هر بار ۲۶ میلی‌متر بالا و پایین ببرید و از وارد شدن بیش از حد هوا جلوگیری کنید.​​​​​​​

3.5  توزیع هوا و گرما در شیر (یا جایگزین آن):
به‌محض اینکه مقدار مورد نظر هوا را به شیر (یا جایگزین آن) وارد کردید، نازل بخار را کاملاً در شیر فرو ببرید و گردابه را حفظ کنید تا به دمای مطلوب برسید. در این مرحله، اگرچه سرعت فرآیند و بی‌رنگ نبودن شیر (یا جایگزین آن) این کار را غیر قابل روئیت می‌کند، حباب‌های کوچک چرخشی (که از هوای وارد شده با نازل بخار تشکیل شده‌اند) با جت‌های بخار آب که از نازل بخار خارج می‌شود، برخورد کرده و خرد می‌شوند و سپس به‌طور یکنواخت دوباره توزیع می‌شوند. هر بار که یک حباب هوا با یکی از جت‌های قدرتمند نازل بخار برخورد می‌کند، دوباره خرد می‌شود و حباب‌های کوچکتری تشکیل می‌شوند، تا در نهایت یک فوم مایع پایدار و یکدست و یکنواخت به دست آید که در صنعت قهوه تخصصی به آن "میکروفوم" گفته می‌شود.

توضیح: جت‌های نازل بخار در جهاتی خاص پخش می‌شوند که شکل مخروطی باز شده‌ای ایجاد می‌کند. مانند شکل V.

راستی…
اگر حباب‌ها در سطح شیر (یا جایگزین آن) به‌صورت گرداب بچرخند، می‌توانید با آرام پایین آوردن پیچر، آن‌ها را گرفته و به بقیه فوم مایع اضافه کنید قبل از اینکه نازل بخار را قطع کنید. مراقب باشید که بیش از حد پیچر را پایین نیاورید چون این کار ممکن است باعث وارد شدن هوای جدید و زیاد شود. وقتی که دمای پیچر از دمای بدنتان بیشتر شد و دستتان احساس گرما کرد، یعنی وقت آن است که نازل بخار را خاموش کنید. توجه کنید که دمای شیر (یا جایگزین آن) چند ثانیه بعد از اتمام استفاده از نازل بخار همچنان بالا می‌رود.​​​​​​​

3.6  ترکاندن حباب‌ها در زمان مناسب!
حباب‌هایی که با چشم دیده می‌شوند، دشمن اصلی ما هستند. آن‌ها را با ضربه زدن به پایه فنجان یا پیچر خود روی کانتر بترکانید. قبل از اینکه آن‌ها طرح لاته شما را خراب کنند، باید آن‌ها را از بین ببرید!
اگر پس از استخراج قهوه حباب‌هایی روی کِرِما وجود دارد، باید قبل از ریختن فوم شیر (یا جایگزین آن) آن‌ها را بترکانید. اگر حباب‌هایی روی فوم شیر (یا جایگزین آن) وجود دارد، باید قبل از ریختن فوم شیر (یا جایگزین آن) روی اسپرسو، آن‌ها را بترکانید. اگر بعد از اجرای لاته آرت حباب‌هایی روی سطح آن باقی ماند، می‌توانید با ضربه زدن به پایه فنجان آن‌ها را بترکانید. دقت کنید! این کار بعد از اجرای لاته آرت باعث ایجاد لکه‌های بد و ناخوشایند می‌شود.