اصول اولیه و پایۀ لاته آرت

فوم‌های  مایع و تخلیۀ گرانشی

فصل اول

1.1   اول از همه
لاته آرت تنها زمانی شکل می‌گیرد که فومی مایع، پایدار و یکنواخت با تخلیه گرانشی کافی و طولانی، درون فوم مایعی دیگر با رنگ متفاوت و تخلیه گرانشی کوتاه‌تر ریخته شود.

۱.۲  فوم‌های مایع
۱) فوم مایع یکنواخت از اجزای زیر تشکیل می‌شود:

• مایعی که به‌طور کافی چسبنده است و می‌تواند میکروحباب‌ها را به‌طور یکنواخت احاطه کرده و به‌طور موقت تثبیت کند.
• هوایی که به شکل میکروحباب‌های ریز و نامرئی در یک مایع متراکم و بدون هوا پخش می‌شود.

این ترکیب به‌طور موقت یک ماده واحد را تشکیل می‌دهد.
برخلاف فوم‌های جامد، فوم مایع ناپایدار است و تنها تا زمان اتمام فرآیند تخلیه گرانشی باقی می‌ماند.

1.3  تخلیه گرانشی چیست؟
تخلیه گرانشی یک فوم مایع به معنای جریان تدریجی مایع به سمت پایین از میان حباب‌های ریز هوا است. این فرآیند باعث می‌شود که در پایین فوم، توده‌ای از مایع متراکم شکل بگیرد. با افزایش حجم این مایع، هوا به سمت بالا رانده می‌شود و در نتیجه، حباب‌های سطحی فوم می‌ترکند. این پدیده کوتاه و زودگذر، با ظاهر شدن دو توده کاملاً متمایز پایان می‌یابد: مایع - فوم سفت‌شده.
فوم سفت‌شده، به شکلی ناخوشایند روی سطح نوشیدنی شناور می‌ماند و در این حالت، نوشیدنی دیگر بافت مطلوب خود را در دهان از دست داده و برای مشتریان کمتر خوشایند خواهد بود.​​​​​​​

1.4   اجتناب‌ناپذیر است
لاته آرت باید قبل از پایان تخلیه گرانشی انجام شود، به‌ویژه در چند ثانیه اول پس از ایجاد بافت شیر (یا جایگزین آن).

1.5  فوم مایع و تخلیه گرانشی اسپرسو
توجه: کِرِمای اسپرسو که تازه استخراج شده باشد، نیز یک فوم مایع یکنواخت است، اما بسیار ناپایدارتر بوده و تخلیه گرانشی آن بسیار سریع‌تر از شیر اتفاق می‌افتد.
توجه ویژه: تخلیه گرانشی اسپرسو را می‌توان به‌راحتی در عرض چند ثانیه با استفاده از یک لیوان کلاسیک کورتادو مشاهده کرد؛ کافی است یک شات دبل اسپرسو را در آن بریزید.​​​​​​​

1.6  مدت زمان تخلیه گرانشی
مدت زمان تخلیه گرانشی یک فوم مایع بسته به نوع مایع مورد استفاده متفاوت است. هرچه این مدت طولانی‌تر باشد، باریستا زمان بیشتری برای اجرای لاته آرت در اختیار دارد. به همین دلیل، یک باریستای باتجربه معمولاً در هنگام استفاده از نوشیدنی‌هایی که فاقد لاکتوز هستند یا کمتر از ۳ درصد چربی دارند، به سراغ طرح‌های ساده‌تر و قابل اجرا‌تر می‌رود. این نوشیدنی‌ها در مقایسه با اسپرسو، مدت زمان تخلیه گرانشی طولانی‌تری دارند، اما این مدت همچنان به‌طور قابل توجهی کوتاه‌تر از مدت زمان تخلیه گرانشی شیر کامل است.​​​​​​​